40–60%
Rotación de personal
Es la rotación anual media en hostelería en España. Cada baja se paga en formación, errores de servicio y horas del jefe de cocina.
Brigada · Hostelería · Galicia
Inteligencia y rentabilidadpara restaurantes
Tu restaurante genera datos todos los días.BRIGADA los convierte en decisiones.
ARIA, nuestra inteligencia especializada en restauración, conoce tu negocio, trabaja con tus datos y te ayuda a descubrir dónde ganas, dónde pierdes y qué deberías hacer primero.
Diagnóstico humano · 45–60 min · Sin compromiso
Brigada · Comanda nº 0142
Diagnóstico · Mesa: tu restaurante
Brigada Score
63/100
- Rentabilidad11/20
- Operaciones14/20
- Ventas13/20
- Marketing9/20
- Gestión16/20
PRIMERA ACCIÓN: revisar escandallo de los 8 platos más vendidos. Impacto estimado: +3,4 pts de margen.
★ Ejemplo real anonimizado ★
Conoce a ARIA
No es una IA que sabe de restaurantes.Es una IA que conoce tu restaurante.
ARIA es la consultora digital de BRIGADA.
Conoce el contexto de tu restaurante, trabaja con la información que vas incorporando y utiliza tus datos para ayudarte a entender mejor la rentabilidad, los costes, las ventas, la carta y las oportunidades del negocio.
No empieza cada conversación desde cero.
Cuanto mejor conoce tu restaurante, más contexto tiene para ayudarte a tomar decisiones.
ARIA · Consultora BRIGADAEjemplo
Tú
Tenemos 60 plazas y trabajamos comidas y cenas.
ARIA
Perfecto. Ya conozco la capacidad y los servicios de tu restaurante. Para empezar a entender vuestra rentabilidad, ¿cuál fue aproximadamente la facturación del último mes?
Tú
Mi ticket medio está alrededor de 60 €.
ARIA
Perfecto. Lo tendré en cuenta para analizar el negocio junto con ventas, costes y ocupación.
ARIA recuerda · analiza · detecta · recomienda · mide
Pregúntale a ARIA sobre tu restaurante.
- ¿Mi restaurante es realmente rentable?
- ¿Dónde estoy perdiendo dinero?
- ¿Qué platos me dejan más margen?
- ¿Por qué facturo más pero gano menos?
- ¿Cómo puedo aumentar mi ticket medio?
- ¿Qué debería mejorar primero?
- ¿Qué está ocurriendo con mis costes?
- ¿Funcionó la decisión que tomamos el mes pasado?
ARIA trabaja con el contexto y los datos disponibles de tu restaurante para ayudarte a convertir preguntas en decisiones.
Hablar con ARIA- ARIA conoce
El contexto de tu restaurante: concepto, capacidad, servicios, objetivos y la información que vas incorporando.
- ARIA analiza
Ventas, ticket medio, costes, márgenes, Food Cost, Labor Cost, Prime Cost y otros indicadores cuando los datos están disponibles.
- ARIA entiende tu carta
Escandallos, costes de platos, Food Cost, margen de contribución y, cuando existen datos suficientes de ventas, Menu Engineering.
- ARIA detecta
Señales, problemas y oportunidades que merecen atención. No se limita a mostrar números: ayuda a entender qué significan.
- ARIA acompaña
Convierte el diagnóstico en acciones y permite construir un historial de decisiones, experimentos y resultados dentro de BRIGADA.
Tu restaurante tiene historia.ARIA también debe conocerla.
BRIGADA construye un contexto propio para cada restaurante.
Perfil, indicadores, platos, decisiones, acciones y resultados pueden formar parte de la historia del negocio.
Así, ARIA puede trabajar con contexto en lugar de empezar cada análisis desde cero.
- Restaurante
- Datos
- Contexto
- ARIA
- Decisión
- Resultado
El restaurante funciona.La cuenta no cuadra.
Sin control
Costes y márgenes a ojo
Muchos negocios no saben su food cost real ni el margen por plato. Se vende mucho de lo que menos deja.
Invisible
Presencia digital débil
Ficha de Google sin actualizar, fotos malas, reseñas sin responder. El turismo crece y las reservas se van a otro sitio.
El método
5 áreas. Un informe. Un plan.
El BRIGADA Score puntúa tu restaurante de 0 a 100 sobre cinco áreas. Cada una se revisa con tus números y con lo que pasa de verdad en cocina y sala.
Rentabilidad
0–20 ptsFood cost real, escandallos, margen por plato y precios de carta.
Operaciones
0–20 ptsTurnos, mise en place, tiempos de pase y desperdicio de cocina.
Ventas
0–20 ptsTicket medio, sugerencias de sala y platos que tiran del negocio.
Marketing
0–20 ptsGoogle, reseñas, fotos y reservas que llegan sin depender del boca a boca.
Gestión
0–20 ptsNúmeros al día, control de compras y decisiones con datos, no con intuición.
BRIGADA como sistema
No necesitas más datos.Necesitas saber qué hacer con ellos.
BRIGADA conecta información, inteligencia y acción para que los números del restaurante sirvan para tomar mejores decisiones.
- Datos→
- Diagnóstico→
- Decisión→
- Acción→
- Resultado
ARIA
La inteligencia que conoce tu restaurante.
Trabaja con el contexto y los datos de tu negocio para ayudarte a entender rentabilidad, costes, ventas y oportunidades.
Hablar con ARIAMenu Lab
Diseña platos pensando en rentabilidad.
Calcula escandallos, Food Cost y margen de contribución. Simula precios y cambios de coste. Analiza tus platos y, cuando existen datos suficientes de ventas, descubre cuáles combinan popularidad y margen. ARIA y Menu Lab trabajan sobre el mismo contexto del restaurante.
Descubrir Menu LabRentabilidad
Descubre dónde se queda tu dinero.
Facturación, Food Cost, Labor Cost, Prime Cost, margen y evolución del negocio en un único lugar.
Ver RentabilidadPlan de Acción
Del diagnóstico a la acción.
Convierte oportunidades en acciones medibles y comprueba después si realmente funcionaron.
Ver cómo funcionaTú eliges cómo trabajar con BRIGADA.
La plataforma no sustituye a los consultores: trabajan juntas. Puedes empezar por donde mejor te encaje.
Brigada Plataforma
Tu inteligencia de gestión para el día a día.
- ARIA
- Menu Lab
- Rentabilidad
- Indicadores
- Plan de Acción
- Experimentos
- Histórico
Brigada Consultoría
Cuando necesitas experiencia humana dentro del restaurante.
- Diagnóstico
- Análisis del negocio
- Plan de prioridades
- Implementación acompañada
Tecnología para el día a día.Experiencia humana cuando la necesitas.
Cómo funciona
Comanda 1
Diagnóstico gratuito
Vamos a tu restaurante. Una visita de 45 a 60 minutos, miramos cocina, carta y números. Sin compromiso y sin coste.
Comanda 2
Plan de prioridades
Te entregamos el BRIGADA Score y las 3 oportunidades con más impacto, con una estimación de lo que suponen en euros.
Comanda 3
Implementación acompañada
Ejecutamos el plan contigo y con tu equipo. En cocina, en sala y en la parte digital. Hasta que funcione solo.
Quiénes somos
Dos socios. Uno de cocina, uno de gestión.
No somos una agencia. Somos dos personas que conocen el oficio por dentro y que se sientan contigo a mirar tus números y tu carta.
Cocina y carta
20 años entre fogones. Ha montado y rediseñado cartas para restaurantes: escandallos, tiempos de pase, mise en place y platos que dejan margen sin perder identidad. Habla el idioma de tu cocinero porque lo ha sido.
Estructura y digital
Ordena lo que pasa fuera del fuego: procesos, control de compras, reservas, Google, reseñas y captación. Convierte el caos del día a día en números que puedes mirar en cinco minutos.
Empecemos por el diagnóstico
Gratis, en tu restaurante y sin compromiso. Sales con tu BRIGADA Score y con las tres cosas que deberías hacer primero.
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